Pancakes sans gluten&lactose

                  

2 œufs 

1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco

2 pincées de sel 

200 ml de lait de riz 

8 cuillères à soupe de farine de riz 

Vanille en poudre 

Facultatif: arôme/ eau naturelle de fleur d'oranger 

Idée de garniture: 

3 pommes 

1 poignée d'amandes effilées

3 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco 

50 g de beurre 

10 cl de crème d'avoine 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez le lait, la vanille, l'arôme, le sel et au fur et à mesure la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige et passez à la cuisson directement. Chauffez une poêle à crêpe puis sans la graisser étalez une louche de votre pâte au milieu. Faites-la cuire doucement. Dès que des bulles apparaissent à la surface tournez-les et continuer la cuisson pendant 1 minute. 

Étalez la garniture entre chaque pancake superposés! 

Pour la garniture nous avons réalisé un caramel aux pommes amande. 

Épluchez des pommes et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et faites-les caraméliser à feu moyen.  Ajoutez des pommes, puis en remuant régulièrement au bout de 5 minutes incorporez la crème d'avoine. Faites-les cuire couvert à feu doux pendant 10 minutes. En attendant faites griller des amandes effilées puis incorporez-les à la préparation. Étalez votre caramel entre chaque couche de pancake, dégustez tiède après un repas équilibré qui contient peu de glucides.